京都小厨娘第82节(第3/3 页)

后捞出来备用，再将泡发好的蹄筋同样炸一遍。

炸好的蹄筋放入碗中，加入葱姜料酒和糖，放入到蒸锅中蒸煮，同样将瑶柱也放入另外一个碗中，加入同样的调料，一起放入蒸锅要蒸上一个小时。

等做完这些需要耗时的准备工作，洛文柠打算将佛跳墙的其他食材也先准备好。

洛文柠准备了一锅清水，加入盐、糖、料酒和一点点酱油，将水烧开后，把昨天晚上泡好的螺片花胶和鲍鱼海参放入水中，过一次水，烧开后捞出备用。

再将刚刚泡了半小时的鱼翅装在漏勺中，放入烧开的水中，过一下便捞出备用。

剥好的虾和炸过的杏鲍菇也需要下锅炒水，将虾炒熟，将杏鲍菇的油焯出来。

经过这一步，所有的食材便已经准备好了，现在就等着将底汤熬制好，再做下一步。

做完这些事情，天色已经发白，天亮了。

洛文柠盘算了一下今天要做的菜，她打算做的一个凉菜是：玫瑰山药泥，三个热菜是：鲍汁花菇扣鹅掌、黑椒雪花牛肉粒、香烤鳗鱼，一道主食是：蟹黄拌面，再加一道汤品：佛跳墙，下午甜点她计划做芒果班戟。

玫瑰山药泥很简单，黑椒雪花牛肉粒做起来也很快，佛跳墙、鲍汁花菇扣鹅掌、香烤鳗鱼和拆蟹黄，是要花费时间的。

想到这里，洛文柠吩咐帮厨将蟹膏肥美的螃蟹开始上蒸锅，这个时候正是秋风起蟹脚痒的季节，这比崔秀儿成亲时候的螃蟹肥多了，就是拆蟹粉很费时间，不过还好今天帮厨多，也不是太难的事。

至于鹅掌和鳗鱼，这两道菜做起来还是比较费事的，所以趁着佛跳墙的底汤还在熬制，先准备起这两道菜来。

鳗鱼主要是处理起来费事，不过有帮厨在，洛文柠便在一旁指导怎么处理，鱼骨需要剔除，鱼肉需要切成段，然后用小竹签把蜷起来的鱼肉串平，摊成片状，最后再用调料腌制好备用。

鲍汁花菇扣鹅掌，最重要最花时间的也是熬鲍汁，鹅掌也需要花费时间熬制到软糯，不过现在还早，等到时间差不多了，再熬制鹅掌就行，可以先将鲍汁做出来。

鲍汁是以高汤煨制鲍鱼而成，今天正好有高汤，还有鲍鱼，是做这道菜的最好机会。

凌晨就开始熬煮的高汤已经煮了快四个小时，可以盛出来煨制鲍鱼了。

将泡发好的鲍鱼焯水，然后将焯好水的鲍鱼放入高汤内，加入葱姜料酒开始小火熬煮两个小时

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